中商情报网讯：酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为质料，经过巴氏灭菌后再向牛奶中增加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。依照贮存条件可分为低温酸奶和常温酸奶。
跟着新消费年代的降临及国民健康认识的进步，酸奶成为乳制品职业的新宠。多个方面数据显现，我国酸奶商场规模由2016年的1046亿元增加至2021年的1564.7亿元，复合年均增加率为8.4%，估计2022年我国酸奶商场规模将达1713.3亿元。
低温酸奶中含有活性乳酸菌，为了坚持产品的新鲜和活菌，需要在低温凉风柜中贮存和出售，不能长期放在常温下出售。近年来，跟着低温酸奶产品不断移风易俗，满意了不同顾客的差异化需求，低温酸奶商场规模增加敏捷。多个方面数据显现，2021年我国低温酸奶商场规模达510.4亿元，同比增加%，估计2022年将达589.2亿元。
常温酸奶的工艺是“巴氏灭菌热处理”，首要对生牛乳进行巴氏灭菌，消除有害细菌，然后经过发酵乳进行发酵，发酵完成后再次进行热处理灭菌。一直以来，常温酸奶在我国酸奶商场中占有绝大部分比重，2021年，常温酸奶商场规模达1054.3亿元，估计2022年将达1124.1亿元。
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