美食背后的故事：酸奶的基本介绍 酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。 酸奶的功效与作用 1.促消化 酸奶含有多种酶，促进消化吸收。 2.保护肠胃 维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。 3.防癌抗癌 通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长，从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。 4.预防便秘 通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。 5.美容 常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原囚是酸奶中富有丰富的钙，更易于消化吸收，利用率高。 6.提高免疫力 乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，能大大的提升人体免疫，防止疾病。 酸奶的营养价值 1.牛奶在发酵成酸奶的过程中，奶中20%左右的糖、蛋白质被分解成为小的分子。 2.奶中脂肪的含量一般是3%~5%，经发酵后，其中的脂肪酸可比原料耐增加两倍，这些变化可使酸奶更容易消化吸收，各种营养素的利用率也因此得以提高。 3.酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分之外，在发酵的过程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。 4.鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不可能会发生变化，但发酵后产生的乳酸有效的提高钙，磷在人体中的利用率，所以酸奶的钙磷更容易被人们的身体吸收。 所以自己做酸奶又安全，放心，按照自己的口味还可以放入水果等。 前几天，我做了盒装酸奶，还要留出引子，对于家人来说，每天的酸奶量是不够喝的，瓶装酸奶，干净，卫生，喝的时候较为方便，招待朋友也非常有面子，今天就和大家一起分享做瓶装酸奶的做法，其实格外的简单，用面包机，烤箱，都可以做哦。
2. 准备牛奶和引子【引子：每次做完酸奶后，留出260克做引子；也可以用酸奶发酵剂】
3. 用一袋牛奶（240毫升），少量多次地加入酸奶引子中，充分搅拌均匀【我没有放糖，是因为在喝的时候，喜欢放入很多蜂蜜及水果，口感会更好；大家如果喜欢放糖，这步就可根据自己的口味放入适量的糖，一起和牛奶搅拌均匀】
5. 分装到8个已经准备好的小瓶中，每个7分满就可以，喝的时候上面还可以放入自己最喜欢的水果及蜂蜜
7. 美味的酸奶就做好了。格外的注意，有时酸奶要发6-8小时，是因为和多个原因有关，比如：容器的温度，每个容器都有它自己的适宜温度，所以，大家看一下我的温馨提示第4步，就可以掌握酸奶的发酵方法了。温度高，时间长，最后就会分层，可以喝，但是会影响口感，你们可以自己观察一下，做熟练了就会掌握了。
温馨小提示：丝巾温馨提示：1.自己假如没有酸奶引子，可以在超市买固态酸奶作为第一次的引子，如果是液态酸奶就要多加1/3的量。2.我不喜欢放糖，是因为我喝的时候，喜欢加多一些蜂蜜和水果。3.牛奶不用再加热，是因为牛奶已经高温灭菌了，没必要再做无用功了，一年四季，我都这样做，做的非常好，每次2小时就好了。 4。做酸奶中途不要晃动，看一下盖子上的水滴，无水滴就是还没有发酵好；水滴密而小，就正好；出现大水滴，就是时间太长了，会出现分层，需要调整时间，哈哈，这是自己总结出的经验，每次都非常成功哦。 盒装酸奶链接地址：
